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正所谓“万物皆可卤”，各种卤菜、卤味深受大众喜爱，入味、浓郁，不管是当饭菜吃还是下酒菜，或者看剧时的零嘴，都是不错的选择。怕外面买不卫生、不干净？那就尝试在家自己制作吧，记住重要的调料方子，在家也能做出不输卤味店的好卤菜。来，走起！华辉美食人教你7道家常卤水菜，制作简单，厨房小白也不怕！ 做卤菜、卤味之前，先给大家一个重要的卤水汁调料配方，0出错，就不怕味道不行了。 卤水汁配料表（用食物称称重量）： 八角4个、花椒2克、草果2个、干辣椒3个、桂皮5克、豆蔻18粒、陈皮1块、小茴香4-5克、冰糖5克、香叶4片、食盐10克、老抽毫升、清水或高汤1升。 将所有的配料清洗干净，加入清水或者高汤1升，大火煮开后转小火熬煮20分钟即可。 记住上面的配料表，弄好卤水汁，就可以轻松开始做卤菜啦！ 卤三鸡(鸡腿/鸡翅/鸡蛋)鸡腿、鸡翅、鸡蛋、葱、姜、芝麻、调好的卤水汁 1、鸡翅、鸡腿焯水，洗净后沥水备用； 2、鸡蛋煮熟，剥壳备用； 3、葱洗净切段，生姜洗净去皮切片备用； 4、将鸡翅、鸡腿、鸡蛋、葱段、姜片放入锅中，加入卤水汁，没过食材； 5、大火煮开后转中小火煮30分钟左右，想口感软绵一点的可以多煮一会儿； 6、最后撒上芝麻，装盘开吃，真香！ 素卤锅海带、豆腐泡、牛肉丸、鱼丸、蘑菇、豆腐串、鹌鹑蛋、面筋卷、豆腐皮、葱、姜、调好的卤水汁 1、鹌鹑蛋先煮熟，剥掉蛋壳备用； 2、葱洗净切段，生姜洗净后去皮，切片备用； 3、热锅下油，放入葱段、姜片炒一下，然后倒入调好的卤水汁，煮开； 4、先将难熟的牛肉丸、鱼丸、蘑菇放入锅中，煮5分钟左右； 5、然后再放入海带、豆腐泡、豆腐串、鹌鹑蛋、面筋卷、豆腐皮，继续煮5分钟； 6、盖上锅盖小火煮2分钟左右，关火焖两个小时，更加入味好吃； 7、用来当追剧时的解馋小吃，最好不过了。 家庭卤味拼盘豆腐片、鸡爪、藕片、海带、自己喜欢吃的丸子、自己喜欢吃的蔬菜、葱、姜、蒜、干辣椒、调好的卤水汁 1、食材洗净，鸡爪焯水，洗净后沥水备用； 2、热锅下油，加入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味，倒入调好的卤水汁； 3、煮开后将所有的食材放进锅里，沸腾2分钟左右，煮出香味； 4、转小火慢炖1小时左右，等汤汁收的差不多了就可以了； 5、慢炖的过程中如果觉得太干，可以中途添一些水； 6、家庭版卤味拼盘完成了，自己喜欢吃什么食材就放什么食材，大满足！ 卤大肠肥肠1斤、葱、姜、白醋、白酒、干辣椒、小苏打、面粉、盐、料酒、调好的卤水汁 1、处理大肠：将猪大肠加入盐、小苏打、面粉，揉搓干净，冲水三遍以上，然后翻面，撕掉大肠里面的白色油脂， 2、处理大肠：将撕完油脂的大肠放进另一个盆，加入白醋，再加一勺白酒消毒去腥，揉搓干净，再冲水三遍； 3、处理大肠：最后将猪大肠翻回来，再加小苏打和盐揉搓干净，冲水三遍以上，然后泡一会儿，备用； 4、将猪大肠放入锅里再加清水、姜片、料酒，煮开，捞出用清水洗两遍，切成大小差不多的一段段，备用； 5、热锅下油，放入葱、姜，爆香，再放入切好的大肠； 6、倒入调好的卤水汁，没过大肠，煮沸后转小火煮1小时左右，每20分钟搅拌一下大肠，让其充分入味； 7、最后关火，喷香好吃的卤大肠就做好啦！爱大肠的别错过！ 酱卤五香牛肉牛腱肉、葱、姜、冰糖、调好的卤水汁 1、处理牛腱肉：把牛腱肉在清水里洗干净，清除掉肉上肥的油脂，顺着纹路改刀切成小块的长条，方便入味； 2、腌制牛腱肉：牛腱肉放入盘中，倒适量的料酒、盐，放入姜片、葱段，腌制8小时以上，因为牛肉腥味比较浓，长时间的腌制可以消除腥味，卤出来也更香； 3、把腌好的牛腱肉用清水冲洗，冷水下锅焯水，然后捞出冲洗干净，沥干水分备用； 4、准备一个砂煲，倒入调好的卤水汁，放入沥干水的牛腱肉，再放一小块冰糖； 5、大火烧开，转小火炖煮约1.5小时，关火； 6、牛腱肉取出，待放凉后横刀切片，就可以开吃了，酱香浓郁、入味，好吃！ 卤煮花生花生1斤左右、干红椒、冰糖、小米辣、姜、调好的卤水汁 1、花生清洗干净，多洗两遍，去掉花生壳上面的泥土、脏东西，沥干水备用； 2、热锅下油，放入干红椒、姜片炒香，然后放入调好的卤水汁，再放入花生，卤水汁切记要没过花生； 3、烧开后转小火，煮1小时左右，中途要记得拿出花生尝一下，煮到感觉味道差不多了，再放入小米辣，关火闷十分钟左右； 4、最后盛出来，把花生连汤汁一起放入冰箱冷藏一晚，风味更佳； 5、没想到卤煮花生也这么好吃，一口一个停不下来。 卤鸭翅鸭翅膀、干辣椒、冰糖、小米辣、姜、葱、料酒、调好的卤水汁 1、鸭翅膀洗净，用镊子拔去杂毛，锅里加适量清水，冷水放入鸭翅、料酒，煮开焯水，再捞出洗净备用； 2、砂锅里倒入调好的卤水汁，放入鸭翅膀、干辣椒、姜、葱、冰糖，卤水汁要没过食材； 3、大火烧开，然后中火炖煮35分钟左右； 4、最后放入小米辣，将剩余的汤汁收尽，即可享用； 5、好好吃的卤鸭翅，味道不输门店，好吃！ （文章部分图片来源于网络，如有冒犯请联系删除。） |
