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不知道各位有没有在菜场见过这种豆腐？你们买过没呢？毛豆腐从哪儿来的？毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。小编是个地地道道的四川人，每次经过菜市场看到有人卖毛豆腐的时候，我都会盯着看半天，心中打量着：为什么这豆腐都发霉了，还能吃（诧异脸.jpg）？这么多毛，难道就没想过让人有点瘆么？有个传说，相传，朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。由于一直以来，我看见的毛豆腐都是裹着大量的干的辣椒面，一度让小编觉得是四川的特色毛豆腐。至于更久的历史，小编确实无从考证，只是知道，毛豆腐安徽，两广也都有这样的食品，不过烹饪方式略有不同，但都已煎炸为主，而四川则以豆腐乳形式为主。据安徽当地人说安徽的毛豆腐做法也不同，很多别具风味的做法是保密的，而且有些已经失传了！毛豆腐的毛是什么？毛豆腐，是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种，原理简单，也是通过豆腐的发酵而来，一般来说上面会有一层白毛。这些白毛给人丰富的联想，例如动物的毛发，而且这里面确实有生命！这些毛其实是毛霉菌的菌丝，它们赋予了豆腐新的活力！毛霉的用途很广，常出现在酒药中，能糖化淀粉并能生成少量乙醇，产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我国多用来做豆腐乳、豆豉。每一块豆腐上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。（夏天是很难做毛豆腐的，因为复杂的天气难以主导菌落的发酵）毛豆腐怎么吃？首先，看完上面的介绍大家应该明白毛豆腐确实是可以吃的，而且由于有了有益菌的促成，造成了豆腐的别样风味，那么问题来了，怎么吃？安徽地区对于毛豆腐的吃法可繁可简。炭火烤豆腐：将毛豆腐置于炭火之上，加一小点辣椒酱，即可食用！家常炒豆腐：将毛豆腐置于热油，加上时令蔬菜或是青红辣椒，出锅即食！可能有人会问：这样的做法，豆腐会好吃么？其实毛豆腐在加热的过程中，内在已经发生了变化！毛霉菌分泌蛋白酶。让大豆蛋白分降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸，这一系列转化赋予了豆腐异常的鲜美！（具体可参考舌尖上的中国第一季第三集）四川地区对于毛豆腐似乎只有一个选择四川毛豆腐制成的红腐乳从选料到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。毛豆腐的营养价值毛豆腐的营养价值十分丰富，它具有普通豆腐所含的营养成分，丰富的优质蛋白，铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，以及糖类、植物油等。在功效上能起到补中益气、清热润燥、清洁肠胃，促进牙齿、骨骼生长，防治骨质疏松症等良好作用。毛豆腐营养价值和普通豆腐不同的是，它在人工自然发酵的过程中使蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸，不但味道比普通豆腐要鲜美很多，还增加了普通豆腐没有蕴含的的维生素B12和维生素C成分，更好促进消化、防治动脉硬化、防治高血压、防治便秘、预防中风以及与预防冠心病等，还能更好地避免人体胆固醇过高，提高抵抗某些癌症的可能等多种重要保健功能，中老年人适当食用还具备延年益寿的功效。自制毛豆腐！自制腐乳原料：新鲜豆腐一块制作方法：1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。相信我没错，保证让你赞不绝口！如果有成功的，记得留言告诉我哦！（最近不是好时机，最佳时间在春节前期，收藏起来到时候边做边科普，是不是很棒呢？）
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