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本文作者/淼淼写于年9月19日探店体会：烧烤虽然难登大雅之堂，但是却充满了人情味。南铁这一块迭代了南宁几代人记忆的地方，吸引着一个又一个从白苍岭地铁站A出口的人进来觅食。南铁文化宫在其中就像是一块圣地，被一家家美食馆子围在中心里“供奉”着。奶茶、酸嘢、烧烤、甜品、粉店......商户如云，接地气的美食遍布在一条条巷子里，什么都不缺。住在附近的人就算爱做饭，估计也会因此变得懒惰起来。在这里的老店，大多数都历经了一个年代有余，而现在来看，却还是有一种历久弥新的感觉，阿卢烧烤，便是其中一家。和大部分老店一样，阿卢烧烤也是经历过从小摊到店铺的升级。01来阿卢吃烧烤的人为的都是那个“她”//在南铁这生活过的人，对阿卢烧烤都不会过于陌生。早在十几年前，阿卢烧烤只是楼下的烧烤摊，靠着一台烤架和几张折叠桌椅，就圈住了附近居民的胃。随着时间变迁，阿卢烧烤也从往日的小摊更新成了街边小店。大多数老客人为此开心了许久：以后吃烧烤再不用看天气了。店里的阿卢，对于从未去过的人来说无疑是一个神秘的人物。而亲自去到店里拜访之后发现。这么多前来的食客们，原来为的全都是那个“她”。烤了十余年的卢姨谈吐文雅举止大方，完全不像是在烧烤摊里混了十几年的大厨，更像是和蔼可亲的“妈妈”。脾气温和手艺了得的卢姨，在南铁里是倍有名气的。几张桌椅完全容纳不下前来觅食的客人。和很多夜宵的烧烤店一般，掌勺的老板才是真正的大牌。在这里，一直都是客人等着老板开门，而不是老板提前营业坐等客人。而卢姨则是大牌中的大牌，客人要点单，全让客人自己对着菜单手写，可谓是任性。02经典的炭火烧烤沉淀十几年的味道//没有什么花里胡哨的做法，忠于经典的炭火烧烤就是卢姨的信念。烤架前一站就是一晚上，本来就文静的卢姨在烤起烧烤之后就更是沉默寡言，除了烤架上的烤串被卢姨盯在眼中，其他的事情卢姨都置之不理。把眼前的烤串烤好，才是卢姨面前的首要任务。种类虽然不算多，但菜单上写着的都能烤。火候的把握是烤串味道的决定性门槛，怎样判断火候是否到位，这种细腻的手法只有烤了十多年的卢姨可以心领神会。身为主厨的卢姨同时也身兼着服务员，一边招呼客人一边忙着烤串，处理起来利索得很，完全不会慌乱。在阿卢烧烤里是什么让附近的居民忘记了减肥，连睡衣都不换就飞身下楼撸串？“点烤鱼腩啊，那个我超喜欢的！”隔壁桌在讨论点什么的时候似乎就说出了答案。「烤鱼腩」爱吃烧烤的人都清楚，烧烤要趁热吃才能吃出好滋味。而卢姨会在把烤鱼腩端上桌时再着重强调一次趁热吃，那你就不能再顾着拍照聊天了。鱼身上又软又嫩的部位，在烤炙之后表皮竟变得有点酥脆，大口一吃还会“爆”在嘴里，满口油脂香，这鲜味足够回忆一晚上。再配上一口啤酒，味道还会进一步在嘴里发酵。「烤肥牛」无论到哪一家烧烤摊，肥牛都成了必点的一道菜，没有牛肉的烧烤总感觉不完整。刷上一层层酱汁的肥牛，咸香嫩辣，越吃越上瘾。「烤豆腐皮」比手机还大的豆腐皮一串就能让人过够瘾。厚厚的外表下藏着想不到的松软，一到两口就吃完了一串。「烤韭菜花」阿卢烧烤里大多数偏干，而烤韭菜花则是又水又嫩，和其他的种类比起来特别反常。我原来是个爱吃烤韭菜的人，直到尝过一次烤韭菜花之后，我果断爱上了这更绿的韭菜花。把韭菜花从烤串上取下，直接上筷子吃得会更爽。03南铁里的犄里旮旯烟火气与人情味并存//在餐桌上吃烧烤，没人会讲究矜持。大块吃肉大口喝酒是在这吃烧烤的正确食用方式。“等你回来之后我们再来吃！”一旁的食客在给朋友送行，他们没有选择酒店或是餐馆，而是一家烧烤摊。“烧烤虽然难登大雅之堂，但是人情味却浓郁得很”，或许这就是原因。不论在白天的生活中是当了一天的老板，还是做了一天的社畜。晚上到烧烤摊里一坐，面子、架子、伪装在这顷刻之间都会消失，大家都放任自流地做回了饮食男女。烧烤的餐桌上，不论是男是女都吃得奔放，顺着三五杯酒落肚，整体的氛围、情绪、烟火气都和酒劲上头似的顺着脖子爬上脸庞。烧烤对于大部分人来说大同小异，永远都是自己心里认同的那家香。跟了卢姨十多年的客人也是一样，在他们心里，永远都会记得在南铁的这个角落里吃着烧烤笑说人间百态和自己家常的一个又一个夜晚。阿卢烧烤人均：丰俭由人时间：20:00-次日02:00
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