番茄红素是目前所有天然食品中，抗氧化性最强大的一种。天然食物里，番茄红素最好的来源就是西红柿。如果希望达到比较高的番茄红素吸收率，把西红柿做熟吃比生吃要好一些。

天气日渐温暖，大家的户外活动也在增加。晒太阳的好处多多，所以大家千万不能怕晒，当然，晒太阳也要适度，为了防止被晒伤，平时可以从饮食入手，多吃些可以防晒的食物，比如西红柿。

小小的西红柿，里面却藏着非常强大的抗氧化物质，而对于人体来说，氧化也就是老化。

西红柿里的抗氧化物质就是番茄红素。英国的一项研究表明，西红柿能够提高皮肤抵抗紫外线伤害的能力，也就是说具有一定的防晒功能，其中起作用的就是番茄红素。

番茄红素是目前所有天然食品中，抗氧化性最强大的一种。它属于类胡萝卜素大家族里的一员，也是对抗老化、衰老能力最强大的成员之一。这种东西从哪来呢？天然食物里最好的来源就是西红柿。国外曾做过研究，10名健康人每天吃2毫克的番茄红素，对照组吃其他类型的抗氧化物质，两个月之后，然后发现服用番茄红素的人在太阳照射下产生的红斑面积变小了，皮肤的受损害程度也缩小了。所以，从研究证据可以看到，番茄红素在体内的抗氧化性，表现在皮肤方面，主要是防晒作用。

那么西红柿怎么吃才能最大程度上保留番茄红素呢？

可以这样说，只要你吃西红柿，无论用什么形式，生吃还是熟吃，都比不吃强。如果希望达到比较高的吸收率，做熟吃比生吃要好一些，因为做熟后，其中的番茄红素含量比生西红柿要高。当然生西红柿也有好处，比如其他水溶性维生素的保存效果更好。不过如果是为了摄取番茄红素，建议大家吃熟西红柿为宜。

大家都知道蕃茄酱就是熟的，有朋友问，如果为了防晒，多吃一点蕃茄酱可不可以？蕃茄酱里浓缩的番茄红素含量比西红柿本身更高。如果没有新鲜的西红柿，番茄汁也可以。无论是什么形式，也无论用什么样的做法，只要适量、经常性地摄入番茄类食物，总是比不吃强，至少在防晒方面会给身体带来更多的益处。

医院临床营养科

于康教授

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