脏摊麻辣烫是在四川麻辣烫的基础上，经过改良的路边摊美食，用老北京涮肉的调料，麻酱、香菜、香葱、蒜泥等等调味，用四川麻辣烫的底料煮食各种丸子、蔬菜、肉类等。早些年北京下班晚或者夜班的人用来填饱肚子，一群人围着煮麻辣烫的炉子，边煮边吃特别有烟火气。

随着城市的发展，北京的路边脏摊越来越少，想吃一顿如前的脏摊麻辣烫要么进屋，要么自己在家做。这家开在北京亦庄的北京城南麻辣烫就是脏摊麻辣烫进屋的结果，刚刚开了几天就开始排队。说实话味道没有多惊艳，来吃的都是年轻人，吃的就是脏摊的环境和回忆。

老板是从街边流动脏摊慢慢干起来的，有十几个粉丝群，大家都追着老板走。从风里雨里到固定的小店，大家追求的无非就是茫茫人海那股温暖的烟火气，陌生人闲聊时的快乐。小店不大放得下一排炉子，冰柜，调料台就只有来回挤着走的过道了。

排到号老板会叫，进屋先拿盘子调个蘸料。芝麻酱4勺，香葱、蒜汁、香菜各1勺，香醋半勺，盐1/4勺，调匀就可以去驴子边坐着吃了。

肺头、麻辣小香肠、肥肠、羊肚、方便面、粉丝、牛百叶、豆肠、鸡脖、虎皮鸡爪、鸭血，边捞边吃，重口的麻酱拌一拌，特别好吃。街边脏摊麻辣烫做法简单，重油重盐重味，才能煮出重庆老油火锅的味道。

别看是简单的路边摊小店，可以涮烫的食材可不少。老板会不停地把各种串好的串串放到锅里面，无论是丸子，还是各种杂碎都需要长时间煮才会好吃。会吃的小伙伴，总是挑选煮的时间长的食材。

①丸子类

鱼豆腐、甜不辣、豆皮包肉、鱼子烧、爆汁鱼饼、龙虾饼、白鱼丸、香菜丸、牛肉丸、香菇丸、虾饺蟹棒、蟹排、龙虾排、黄金脆骨丸、鱼籽福袋、桂花肠、鱿鱼卷、午餐肉、包心鱼卷、鱼皮脆、腰花肠、亲亲肠、火腿肠、周黑鸭味黑肠跳跳虾、大广味肠、小广味甜肠、火山石烤肉肠、波波肠、脆皮肠

②豆制品类

豆肠、豆结、大豆皮、鲜豆皮、烤面筋、豆腐串、兰花串(豆排)、卤水豆腐、豆笋、脆皮豆腐

③魔芋类

魔芋丝、千层魔肚、魔芋片

4鸡肉鸭类

鸡心、鸡脸、鸡脖子、鸡头、虎皮鸡爪、鸽子肚、鸭血

⑤猪肉类

肥肠、猪肺、腊肉、腊肠、四喜丸子

⑥羊肉类

羊肠、羊肚、肚包肉

⑦蔬菜类

大头菜香菜卷、土豆片、西兰花、有机菜花、蘑菇、香菇、木耳、海带、白萝卜、豆皮、金针菇、玉米、素丸子、油条、酸笋等。

⑧蛋类

鹌鹑蛋、荷包鸡蛋

⑨烫菜类

圆生菜、娃娃菜、方便面、宽粉、粉丝、菠菜

⑩饮料酒类

红茶、青梅绿茶、北冰洋、矿泉水、可乐、雪碧、大窑、啤酒

灵魂蘸料：

秘制麻酱、香菜、香葱、小米椒、自制辣椒油、蒜汁、白糖、熟芝麻、花生碎、辣椒干蘸料、麻椒油、生抽、韭菜花、腐乳汁、醋、蚝油

摊主推荐调味料

麻酱、小葱、香菜、蒜汁、蚝油、麻油、醋、辣椒油、花生碎、熟芝麻

路边脏摊麻辣烫打包带回家和在现场吃味道稍微欠佳，但是不影响整体味道。所以能坐在炉子边上吃就别打包。