作者：叶梓

合作社简介

福建清流县嵩溪爱珍豆腐皮合作社由畲家妹子兰爱珍于年领办，合作社辐射带动全县个农户从事豆腐皮产业，多个农村劳动力在家乡就业。合作社采取统一原料供应、统一技术指导、统一质量标准、统一产品品牌、统一销售的运营模式，将传统手工作坊与现代生产技术相结合，推动当地传统豆腐皮生产朝着产业化、现代化方向发展。

福建省清流县嵩溪镇豆腐皮已有多年的发展历史，在明朝时曾为贡品。嵩溪镇豆腐皮蕴含高植物蛋白、低脂肪，营养价值高，是全县促进农民增收的一大特色产业。年3月，兰爱珍等豆腐皮生产大户自愿成立清流县嵩溪爱珍豆腐皮合作社。目前，合作社共有成员户，覆盖全县13个乡镇，合作社豆腐皮年产销量从成立初期的多吨增加到多吨。年，合作社销售额超过2万元，平均每户成员仅豆腐皮单项纯收入就达8.9万元。

合作共赢从散兵独斗到抱团发展

“问君盘中味谁好，皇帝都说豆腐皮。”这是民间流传已久的俗语，从中也可以看出清流豆腐皮在消费者中的受喜爱程度。

“以前做豆腐皮生意，市面上好吃的豆腐皮是清流生产，质量差、不好吃的也常常被误认为是清流生产。没有品牌，我们吃了不少哑巴亏。”清流县的“豆腐西施”兰爱珍感慨地说。兰爱珍是清流嵩溪镇人，年下岗后便开始从事豆腐皮生产。年，清流豆腐皮获得了国家地理标志保护产品。年，兰爱珍带动身边生产豆腐皮的大户共同成立了清流县嵩溪爱珍豆腐皮合作社。

合作社成立后，健全组织、建章立制，积极规范了运营模式。合作社成立了成员（代表）大会、理事会和监事会，并制定了合作社章程、成员大会制度、理事会制度、监事会制度。此外，合作社还积极建立了“利益共享、风险共担”机制。合作社的成员可以以豆腐皮加工设施设备折价或资金入股，由合作社统一采购黄豆原料，并将黄豆原料统一赊销给每位成员，每月底在成员结算豆腐皮款时扣回。成员生产的豆腐皮产品统一交售给合作社，价格为每斤8元—9元，每月结算一次货款。年末进行合作社经营成本、盈余清算，从可分配盈余中提取20%作为公积金，65%按照成员交易量进行盈余返还，剩余15%的盈余按照各位成员的出资额占比进行分配。公积金和专项基金按照成员出资份额，分别记入各成员账户。

“利益共享、风险同担”，既是兰爱珍做好豆腐皮产业的决心，也是社员加入合作社的保障。如今，合作社共有成员户，出资总额万元，覆盖了清流县的13个乡镇。合作社豆腐皮年销量从成立初期的多吨增加到多吨，年销售额超过2万元，平均每户成员仅豆腐皮单项纯收入就达8.9万元。

发挥服务功能助力产业转型发展

在过去，清流豆腐皮多为手工加工，一般是家庭作坊式生产。每天从凌晨3点到下午4点，忙个不停。如今，清流豆腐皮名气大了，供不应求。于是，专业化、工厂化、全面化生产服务模式便应运而生。

合作社成立后，开展了产前、产中、产后全方位服务。合作社拥有优质黄豆种植基地亩，其中89户成员以自家承包地或流转土地种植亩，产出的黄豆由成员直接用于自家豆腐皮生产；而户本县非成员农户种植的多亩土地产出的黄豆由合作社统一收购，每斤收购价约4.5元，以此确保社员生产的黄豆能卖出相对稳定的价格，保障收益。

在传统的生产模式中，农户将生产的豆腐皮放在太阳下将其晒干。但是，在农村的户外，难免会有蚊虫来“光顾”，影响了豆腐皮的品质。而在天气不好的时候，只能用烤房来烤。若火候没有掌握好，常常会把豆腐皮烤焦或没有完全烤干，这也会影响豆腐皮的品质和口感。为此，兰爱珍引进了专业的生产线，将传统生产技术与先进的生产装备相结合，保质提量，让豆腐皮产业敢接单、接大单，破解了豆腐皮的产量瓶颈。

据介绍，为了保证豆腐皮的品质，工人们在进入车间时都要消毒，换上干净的工作服，避免将细菌带入车间。同时，采用工厂化的模式使用电脑控制蒸汽、烤房温度与时间，使每根豆腐皮规模、色泽一致，让生产出来的豆腐皮质量可控。此外，合作社还对社员进行统一的技术指导，并聘请质监局专家设计统一的标准化生产厂房设备改造方案，将原来单灶式4只圆铁锅改造为锅炉蒸汽平台式6—8只不锈钢长锅。设备改进后，两个人1天可生产豆腐皮约斤，劳动生产效率是改造前的8倍。

此外，合作社还非常重视成员生产技术和食品安全生产培训。除合作社技术员手把手传授技能外，还邀请省农科院的专家帮忙制定豆腐皮产品生产标准。按照绿色食品生产标准，建立生态黄豆原料种植基地，推广种植高产高蛋白黄豆。种植基地所生产的生态型青皮黄豆全部用于优质豆腐皮加工，逐渐形成了一套“原料种植—生产加工—豆渣养殖—渣液利用”的环保高效生产模式。

年，合作社注册了“鑫珍”牌商标，并与福建省农科院、福建省农林大学建立技术合作关系，研发了速食豆腐皮和即食豆腐皮，申报了5个产品包装外观专利和一个发明专利。合作社在北京、上海、广州、厦门、福州等大中城市设立27个销售点，产品入驻沃尔玛、新华都等超市。年，合作社开始探索电商销售模式，建立豆腐皮产品销售电商平台，在淘宝网、建宁公主网、建行善融商务网开设豆腐皮产品销售网店，销售模式由传统的上门找订单变成电子商务，顺应了时代发展的脉搏，让豆腐皮实现了从传统农业销售模式到点上销售的华丽转身。目前，合作社的产品已出口德国、日本、韩国、新加坡等地，进一步提升了产品的知名度和市场占有率。

设立互助基金帮扶贫困农户创业致富

嵩溪镇从事豆腐皮加工的一些贫困户没有能力升级设备工艺，仍是采用老式生产加工设备，两个人1天的豆腐皮产量不到20斤，劳动强度高、效益低。为了让贫困农户尽早脱贫致富，一部分合作社大户成员拿出自己的剩余资金成立了豆腐皮加工互助基金，由合作社担保，对农村困难户、受灾户进行产业帮扶，每个贫困户给予12万元以内额度的免抵押、免担保、免利息滚动式的帮扶借款，用于贫困户建设加工厂房和添置设备。

合作社对贫困户的帮扶主要采取“一借、二赊、五统一”方式：“一借”，即合作社给贫困户提供互助资金借款，贫困户在借款后的第3个月开始还款，每月归还借款元—元，款项从贫困户交售豆腐皮产品结算款中扣取；“二赊”，即贫困户可以向合作社赊购加工豆腐皮的原料，从每月1次的结算豆腐皮交售款中扣还，贫困户还可以向合作社免费领取黄豆种子，黄豆产品由合作社统一收购，由此解决了贫困户生产成本不足和合作社加工黄豆原料不足的问题；“五统一”，即贫困户无论是否加入合作社，都能够得到合作社的“五统一”服务，消除他们在生产原料供应、生产技术和产品销售等方面的后顾之忧。

年5月19日，特大暴雨袭击清流，贫困户赖子华的豆腐皮加工厂被冲毁，断了一家人唯一的经济来源。在得知此情况后，合作社党员到赖子华家里帮助清理受灾现场，并用合作社的互助资金12万元对赖子华进行援助，帮他重新建立新厂房和豆腐皮标准化生产线，扩大了生产规模，让赖子华的年收入由原来的6万多元增加到10万元，实现了脱贫致富。

目前，合作社累计发放互助资金超过万元，共帮扶78户贫困户，使他们实现了脱贫致富。贫困户邓国荣一家4口人，两个劳动力。年，他向合作社借互助资金12万元，新建了豆腐皮加工标准化厂房，每年可生产豆腐皮2.4万斤，纯收入达11.8万元，实现了脱贫。

10年来，合作社通过合作经营、抱团发展，辐射带动全县个农户从事豆腐皮产业，多个农村劳动力在家乡就业创业，同时将清流豆腐皮加工业推向组织化、规模化、工厂化和产业化，让多年的清流豆腐皮产业重新焕发了蓬勃生机。

来源：《中国农民合作社》年第12期